Contiene altresì numerosi sali minerali, in particolare calcio, sodio, fosforo, potassio, magnesio, zinco e ferro, e vanta anche un’elevata presenza di vitamine, soprattutto quelle dei gruppi A, B, C, K ed E.
Le possibilità d’uso in cucina sono infinite: questo ortaggio rappresenta la base per innumerevoli ricette invitanti, ma oggi voglio illustrarvi la mia versione preferita: gli involtini! 
Facilissimi da preparare, questi involtini sono caratterizzati da un ripieno davvero gustoso a base di patate e tofu affumicato, impreziosito dalla presenza di una mozzarella vegana filante. Ogni volta che li preparo riscuotono sempre un autentico successo!
Ingredienti:
- Una verza
- 1 panetto di tofu affumicato
- 1 kg di patate
- Formaggio veg tipo mozzarella
- 6 cucchiai di lievito alimentare
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaino di noce moscata
- Sale e pepe q.b.
Procedimento:
Sbucciate le patate e mettetele a cuocere in acqua bollente.
Nel frattempo, lavate accuratamente la verza e fate cuocere le foglie in abbondante acqua salata per 5 minuti; quindi scolatele e lasciatele raffreddare.
Quando le patate saranno cotte, scolatele e trasferitele in una ciotola dove potrete schiacciarle usando una forchetta o uno schiacciapatate.
Mentre le patate si intiepidiscono, tagliate il tofu a cubetti e fatelo saltare in padella con un filo di salsa di soia per qualche minuto.
Aggiungete il tofu alle patate insieme alla mozzarella vegana tagliata a tocchetti, al lievito alimentare, a una spolverata di noce moscata, sale e pepe. Potete anche incorporare delle piccole foglioline di verza, eventualmente rotte e tagliate a pezzettini.
Mescolate accuratamente il tutto (io lo amalgamo con le mani) e regolate di sale e spezie.
Adesso, prendete una foglia, praticate un’incisione di un paio di centimetri alla base della nervatura centrale, adagiate al centro una porzione di ripieno e arrotolate la foglia per formare una tasca.
Disponete gli involtini in una teglia leggermente unta con filo d’olio e cuoceteli per 10 minuti a 220° in modalità statica, seguiti da altri 10 minuti in modalità grill.
