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Conosciuto anche come tartufo di canna, carciofo di Gerusalemme o patata del Canada, questa pianta, appartenente alla vasta famiglia delle compositae, viene spesso scambiata per il girasole. La parte commestibile è il tubero radicale, nodoso, che presenta una buccia di color rosso-arancio e una polpa bianca, dal gusto che ricorda quello del carciofo. Può essere consumato crudo in insalate oppure cotto, sia come condimento per primi piatti che come contorno per piatti a base di carne o pesce.
È il topinambur…un vero alleato alimentare per i diabetici!
