Oggi un grande classico della cucina pugliese:
FAVE E CICORIA
Questo piatto, profondamente legato alla tradizione contadina, è tanto delizioso quanto facile da preparare.
Infatti, si basa su due semplici ingredienti: le fave secche decorticate, naturalmente dolciastre, e la cicoria, che regala un piacevole gusto amarognolo.
L’incontro tra questi sapori opposti genera un equilibrio straordinario e irresistibile.
Dato che le cicorie sono ora di stagione, approfittatene per realizzare questa ricetta!
Ingredienti per 4 persone:
• 500 gr di fave secche decorticate
• 2 mazzi di cicoria
• 1 patata (opzionale)
• 2 foglie di alloro (opzionale)
• 2 spicchi di aglio
• Olio e sale q.b.
Procedimento:
La preparazione inizia la sera precedente, mettendo le fave secche in ammollo in acqua fredda.
Dopo 12 ore di reidratazione, possiamo procedere con la cottura: scoliamo le fave e le trasferiamo in una pentola capiente insieme alla patata tagliata a pezzetti (che dona cremosità alla purea, pur non essendo indispensabile) e a due foglie di alloro, se disponibili. Copriamo con abbondante acqua fredda.
Cuociamo a fuoco lento con la pentola chiusa dal coperchio per circa 2 ore. Durante la cottura, eliminiamo con una schiumarola la caratteristica schiumetta che si forma.
Nel frattempo, sbollentiamo in acqua salata la cicoria, dopo averla accuratamente lavata e pulita.
Dopo qualche minuto, scoliamo la verdura e la saltiamo in padella con un filo d’olio e due spicchi d’aglio.
Quando la cottura delle fave è quasi terminata, aggiungiamo il sale e iniziamo a mescolarle con un mestolo di legno, fino a ottenere una consistenza cremosa, simile a un purè.
Infine, adagiamo la purea di fave sul piatto, disponiamo sopra la cicoria e completiamo con un filo di olio extravergine di oliva.
Ecco fatto! Ora possiamo gustare questa pietanza saporita e genuina. Buon appetito!
