Sui ripiani, lo yogurt è uno dei prodotti con la scelta più ampia: interi, magri, alla frutta, cremosi, liquidi. Dovrebbe sempre essere presente nel frigorifero, poiché i probiotici, quei batteri benefici presenti in questo alimento, favoriscono la digestione, rinforzano il sistema immunitario, sintetizzano vitamine fondamentali che l’intestino assorbe in seguito e aiutano a mantenere le mucose intestinali a un pH neutro. Questi benefici, tuttavia, non vengono offerti gratuitamente, ma in cambio della nostra ospitalità e di una parte degli alimenti che consumiamo. Ma attenzione, non tutti i tipi di yogurt offrono gli stessi vantaggi: come scegliere, dunque, quello giusto?
1. Tutti i batteri sono utili?
Nei prodotti yogurt è fondamentale riconoscere la presenza di due tipi di batteri:
- batteri lattici occasionali (alloctoni), che non riescono a stabilirsi nell’intestino e, di conseguenza, non producono gli effetti benefici menzionati precedentemente. Questi microrganismi sono temporanei nel tratto intestinale, con azioni limitate e transitorie, oppure sono destinati a essere degradati durante la digestione;
- batteri lattici permanenti (autoctoni o probiotici), capaci di attecchire e moltiplicarsi nell’apparato digerente umano, contribuendo a formare una flora batterica stabile. Tra i più importanti vi sono il Lactobacillus, il Bifidobacterium e l’Enterococcus.
2. Naturale o alla frutta?
Verificate che la lista degli ingredienti contenga esclusivamente latte e fermenti, e vi renderete conto che la scelta ideale sarà rappresentata dallo yogurt naturale bianco. Se lo trovate troppo acidulo o il suo sapore non vi convince, potete arricchirlo aggiungendo della frutta tagliata a pezzi, frutta secca, orzo oppure caffè al momento del consumo. Gli yogurt già aromatizzati con frutta o cereali presentano infatti una quantità inferiore di probiotici perché, non essendo in grado di alimentarsi di fruttosio o altri zuccheri, offrono un ambiente meno favorevole alla loro crescita. Evitate il più possibile prodotti che contengono zuccheri aggiunti, coloranti, conservanti, aromi artificiali e edulcoranti.
3. Intero o magro?
Optate per lo yogurt naturale intero. Considerando sia il gusto che il valore nutrizionale, lo yogurt intero bianco risulta superiore. Contrariamente a quanto si possa pensare, il contenuto lipidico di uno yogurt intero è davvero contenuto; tuttavia, attualmente è molto in voga scegliere lo yogurt magro, con meno dell’1% di grassi, purtroppo spesso arricchito con additivi (come zuccheri) ben più dannosi per compensare la riduzione dei grassi.
4. Biologico o non biologico?
Preferite sempre il biologico. Tuttavia, in questo campo anche gli alimenti biologici non sono automaticamente sinonimo di salubrità! Persino gli yogurt realizzati con il latte più pregiato possono includere frutta, zucchero o altre componenti addizionali. Quindi, la scelta migliore è uno yogurt biologico, naturale e intero. Basta!
5. Yogurt da bere o crema di yogurt?
La diffusione dello yogurt da bere è una tendenza emersa di recente. Si tratta di latte a cui viene interrotto il processo di acidificazione dei fermenti prima che si sviluppi la caratteristica consistenza densa dello yogurt. Le pubblicità ci sollecitano a consumarlo per potenziare le difese immunitarie e regolare i livelli di colesterolo. Naturalmente, nessun prodotto, nemmeno i fitosteroli, può operare miracoli senza una dieta equilibrata, una costante attività fisica e uno stile di vita sano.
Per quanto riguarda i prodotti cremosi, è importante non confonderli con lo yogurt tradizionale. Questi contengono ingredienti che li rendono eccessivamente grassi e dolci, poiché includono latte o latte in polvere, zucchero, amido modificato, addensanti, coloranti e aromi artificiali. Questa miscela di sostanze può nuocere alla nostra salute.
In sintesi, scegliete la semplicità per non complicarvi la vita!
Ecco degli esempi di etichette di yogurt in vendita da preferire e quali da evitare:
Preferire
- yogurt intero biologico: Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Bifidobacterium bifidum
Evitare
- yogurt parzialmente scremato: preparazione di frutta arricchita con calcio e vitamina D, E1422,
polidestrosio, sali di calcio, aromi, colorante E120, zucchero; - yogurt intero con fermenti lattici vivi: preparato alla fragola (fragole 6% sul totale, zucchero, sciroppo di glucosio, fruttosio, amido modificato, aroma, colorante: rosso di barbabietola), zucchero.
Fonti: Anna Villarini, Francesca Di Gangi, “Scegli ciò che mangi – Guida ai cibi che aiutano a proteggere la salute”
Foto: https://www.flickr.com/photos/neilconway/
